L’histoire de la Distillerie est étroitement liée à celle de la famille Gélas. Nous retrouvons des traces de la famille dès 1246 et c’est vers la moitié du XIX siècle que les Gélas lient leur destin avec celui de l’Armagnac.
La Maison Gélas, révolutionne déjà à son époque le monde de ce majestueux spiritueux Gersois en présentant en exclusivité des Armagnacs issus des terroirs du Bas Armagnac et de la Ténarèze à leur degré de vieillissement.
C’est donc après 4 générations et Philippe Gélas qui dirige la Maison depuis 2001 que Baptiste Gélas reprend la direction de la Maison, en gardant intacte cette passion des spiritueux et en particulier des Armagnacs si chère à la famille.
Et cette passion pour les eaux de vie en fait aussi naître une autre, celle de la distillation.
En créant la Distillerie La Hountête, Baptiste renoue avec le métier et l’expertise de son arrière-grand-père Louis qui avait créée à l’époque la distillerie la Gersoise, en proposant des eaux-de-vie de prune et des liqueurs.
Une approche décomplexée
Baptiste Gélas est un passionné. Il a toujours baigné dans l’univers de l’Armagnac. Après ses études, il décide de revenir aux sources et à sa passion en prenant la direction de la Maison Gélas, animé par un fort désir de perpétuer l’héritage familial tout en lui apportant une vision nouvelle.
Jeune, il pose sur le savoir-faire familial un regard nouveau en renouant avec la distillation, alliant authenticité et fraîcheur, savoir-faire ancestral et simplicité. A l’image de ses eaux-de-vie qui vieillissent doucement dans l’intimité du chai, il souhaite redonner toutes ses lettres de noblesse à l’art de vivre gascon, celui de prendre son temps, d’apprécier l’instant, en toute simplicité. Pour lui, un spiritueux doit pouvoir être de très haute qualité tout en restant accessible. Il souhaite revaloriser ces magnifiques produits créés en terre gasconne tout en proposant une approche différente, axée sur la simplicité du moment, le lâcher-prise le temps d’une dégustation, et les associations avec d’autres produits du terroir comme les fromages ou la charcuterie.
La volonté de Baptiste de renouer avec le métier de distillateur est aussi associée à son envie d’élaborer des produits un peu différents : du Whisky, spiritueux pour lequel la famille a une relation particulière ; en effet, c’est Pierre, le grand-père de Baptiste qui commence une collection forte de 250 références, du monde entier. Des Rhums aussi, car la famille a un lien fort avec les Antilles, lien initié par Philippe, le père de Baptiste, tombé amoureux des îles lors de ses voyages professionnels.
Baptiste sait déjà qu’il veut aller plus loin, avec des idées de Gins et autres eaux-de-vie, bien en tête. Il propose également une autre vision de la production : des volumes volontairement plus confidentiels qui offrent la possibilité d’explorer de nouveaux axes, des « small batchs », auxquels il veut donner des noms, des numéros, des prénoms avec à chaque fois cette volonté de mettre en lumière la spécificité de la cuvée : fûts de chêne américain, ex-Armagnac ou ex-Madère, non colorés, non réduits, non filtrés, embouteillés et habillés à la main.
Le choix du bio est également une volonté forte de Baptiste.
Bref, les idées et les envies sont là!
Notre savoir-faire
La Hountête a pour origine le mot gascon hount (fontaine) suivi du diminutif eto (petite).
L’adresse de la Distillerie, Avenue de la Hountête, signifie que nous hébergeons sur notre site cette Hountête, aujourd’hui présente sous forme d’un puit.
Et nous utilisons l’eau de la Hountête pour nos différentes étapes de fabrication.
Nous avons donc tout naturellement appelé notre distillerie, LA DISTILLERIE LA HOUNTÊTE, avec à sa tête Baptiste qui reprend les rênes de l’entreprise familiale (5ème génération) et fait revivre l’art de la distillation avec Rose, un magnifique Alambic.
La Hountête fait également référence au fait que notre alambic et son débit s’apparentent plus à une petite source qu’à un torrent ou une marée. Nous revenons ici à nos valeurs profondes : prendre le temps, proposer des produits de qualité en petites séries.
Pour cette première édition, nous sommes partis d’une page blanche…
La matière première, une orge majoritairement Gersoise et issue de l’agriculture biologique.
Fidèles à nos valeurs et engagements pour promouvoir une agriculture saine et tournée vers l’avenir, nous avons tout naturellement choisi d’utiliser de l’orge issue de l’agriculture biologique. Cette orge est cultivée en grande partie dans le Gers, premier département français pour une production issue de l’agriculture bio.
Les alambics datant de l’époque de l’arrière grand-père de Baptiste n’étant plus fonctionnels, nous avons demandé à notre chaudronnier spécialisé dans la manufacture d’appareils à distiller de nous fabriquer un alambic spécifiquement adapté à nos besoins, de petite taille (450 l de chaudière), capable de distiller en simple chauffe, sur colonne. Cet alambic hybride joliment prénommé Rose, du nom de la femme de Baptiste Gélas, fondateur de la maison, nous offre une eau-de-vie cristalline qui titre autour de 76%vol.
Elle a été confiée à deux brasseurs locaux, particulièrement aguerris avec lesquels nous collaborons depuis longtemps. En travaillant avec un cahier des charges très précis ils ont pu nous proposer un moût de bière parfaitement adapté à la distillation.
Et si le projet d’une brasserie conjointe à la distillerie est en cours de réflexion pour l’avenir, c’est grâce au travail remarquable de nos 2 confrères que nous pouvons distiller un moût de bière de grande qualité.
L’appellation Whisky s’obtient règlementairement après 3 ans de vieillissement en fût de bois. Notre expérience du vieillissement de l’armagnac nous a permis de parfaire cette étape cruciale.
Nous avons fait appel à plusieurs tonnelleries avec chacune ses particularités : du bois neuf, du chêne américain, de façon très mesurée, pour préserver les arômes subtils de l’eau de vie.
La maturation enfin dans des fûts de réemploi, qui ont contenu d’autres alcools (de l’armagnac bien évidement) ou des vins, de Jerez, Moscatel, mais aussi Maury.
Nous avons voulu que cette cuvée Origine soit originale.
Elle est présentée à 45.8 % vol, ce qui nous épargne une filtration à froid.
Il se caractérise par un léger boisé vanillé, puis par des notes de malt, de céréales enveloppées dans de délicats fruits rouges très murs, et des épices très douces. On peut également percevoir une tourbe très discrète.
Nous retrouvons la pureté du distillat : simple distillation sur colonne avec du reflux et un degré de coupe haut. L’attaque est nette, avec des notes de malt, et une belle expression du fût finisseur (fût de maury) qui participe à la complexité de cette eau de vie déjà aboutie. La fin de bouche révèle des épices qui donnent un bel équilibre à l’ensemble. Le fond de verre exprimera de très légères notes tourbées qui donnent une vraie complexité à ce premier embouteillage
La couleur est naturelle, uniquement due aux différents fûts utilisés. Nous pratiquons juste une simple clarification, afin de préserver les arômes et le corps de notre whisky.
Notre production est embouteillée et étiquetée à la main. Les bouteilles, habillées une par une avec un soin tout particulier, traduisent notre souhait de vous proposer une très belle cuvée.
Avenue de la Hountête
32190 VIC FEZENSAC
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé – Consommez avec modération- Vente d’alcool interdite aux mineurs
Vous devez avoir atteint l’âge légal fixé par la loi de votre pays de résidence pour la consommation d’alcool pour consulter ce site.
© 2024 Créé avec passion par Weboost Digital & Lunedi Marketing & Design
